Fedora Zelen 2020

Mojca en haar man werken volledig biodynamisch en zo natuurlijk mogelijk. De aangeplante wijngaarden van het domein gaan al terug naar 1880, maar het wijndomein Fedora werd pas opgericht in 2014. De focus ligt op de aanplant van inheemse en oudere druiven.

De druif Zelen is eigen aan de Vipava vallei en alleen daar aangeplant. Nergens elders ter wereld terug te vinden. Het is een moeilijk aan te planten druif, en vandaar heel zeldzaam. de maceratie neemt 4 dagen in. De wijn is gemaakt op de traditionele manier in de regio door eerst te vergisten in open vaten, om later verder te vergisten in een gesloten vat.

Fedora is één van de weinigen die deze druif ook rijpen voor 12 maanden op grote eiken vaten van 1.600l om zo nog meer complexiteit aan de wijn te geven.

Enorme kruidigheid maar toch zacht- en volheid. Gedroogde abrikoos en mediterraanse kruiden, wat graniet en olie-achtige textuur.

Op dronk, kan gemakkelijk nog 5-7 jaar liggen

De wijn kan perfect zo genoten worden. In gerechten is het een goede begeleider van gevogeltegerechten en lichter vlees zoals kalfsvlees.